Статьи по кулинарии → Цветы и фигурки из мастики для торта
| 13.01.09 23:47 |
Предлагаем Вам советы, как изготовить своими руками цветы из мастики, а также фигурки зверей для торта.
Цветы из мастики — великолепное украшение торта, которое можно приготовить впрок.
Роза из мастики. Вначале приготовленную мастику подкрашиваем в розовый, желтый, зеленый, алый и другие цвета. Желательно оставить немного белой мастики. Все кусочки мастики заворачиваем и полиэтилен, чтобы она оставалась мягкой и пластичной.
Используем мастику небольшими порциями.
Сначала из небольшого кусочка массы лепим морковку и ставим ее на стол или дощечку.
После этого из подкрашенной массы катаем шарики одинакового размера — будущие лепестки роз.
Первый шарик разминаем чайной ложкой на столе, подпыленном сахарной пудрой, затем берем в руки и придаем ему форму лепестка. С одного края лепесточек делаем потоньше, с противоположного — потолще. Затем нижнюю часть лепестка слегка смачиваем водой и оборачиваем вокруг морковки, делая тем самым как бы завязь цветка. Из второго шарика делаем следующий лепесток. Снова смачиваем низ у основания лепестка и накручиваем на заготовку так, чтобы середина второго лепестка закрыла «шов» первого лепестка. Третий лепесток приклеиваем и отгибаем с середины в сторону. Так делаем 5— 6 лепестков.
Готовые цветы сохнут в течение 5-6 ч. Лепестки нужно делать как можно тоньше к краям и толще у основания! Если снизу у цветка образовалась лишняя масса глазури, ее можно обрезать ножницами.
Затем к цветам нужно приготовить листики. Из 3-4 зеленых шариков (можно разного размера) формуем морковки. Двумя большими пальцами надавливаем на середину морковки и придаем ей форму листа. Затем ножом по центру листа, а после наискосок наносим прожилки. Листику можно придать любую форму и изогнуть его так, как нравится. Подсушиваем.
Когда готовы цветы и листья, их собирают в букет. К одному цветку приставляют от 2 до 3 листиков. Можно приготовить бутоны и маленькие розочки и положить их в шкатулку, приготовленную из сахарной мастики. Такие розы можно приклеить сахарной глазурью к большой дощечке из сахарной мастики в виде сердца, к открытке. Или украсить ими декоративные подставки, вазы, корзины.
Цветы шиповника из мастики
Белую мастику делят на 3 части. Большую часть подкрашивают в розовый цвет, меньшую — в зеленый, совсем небольшую — в желтый.
Сначала делаем 5-6 лепестков из розовой мастики. Шарики разминаем в виде лепестков, у основания делаем большим пальцем углубление. Один лепесток заходит на другой. Склеиваем их друг с другом водой или слабым сиропом. Даем лепесткам подсохнуть.
Тычинки делаем из желтой массы: раскатываем ее в тонкий жгут, нарезаем, сушим и вставляем в середину цветка, пока он еще не высох. Если цветочек подсох, то тычинки подклеиваем желтой глазурью или готовим из желтой густой глазури и отсаживаем из корнетика. Из зеленой массы делаем стебелек, раскатывая ее на столе, слегка подпыленном сахарной пудрой.
На поверхность торта сначала кладем стебелек, затем размещаем цветы и потом уже подставляем листики.
Мак из мастики
Сахарную молочную мастику делим на две части: большую подкрашиваем в красный цвет, меньшую — в зеленый. Тычинки делаем из корнетика растопленным шоколадом.
Красную массу раскатываем в виде жгута. Делим его на равные части, скатываем в шарики. Затем делаем лепестки, как для розы. Центр лепестков смачиваем водой с помощью кисточки. Один лепесток заходит за другой. Всего в цветке 5-6 лепестков. Чтобы они держали форму, надо из фольги сформовать чашечки и туда вложить цветы для сушки. В центр подсушенного цветочка отсаживаем тычинки.
Зеленую мастику раскатываем. Листики у мака резные, поэтому их лучше вырезать по трафарету из плотной бумаги.
Тюльпан из мастики
Для приготовления тюльпанов можно использовать как сахарную мастику, так и молочную.
Массу подкрашиваем в любой цвет или оставляем белой. Затем формуем из нее шарики равной величины. Из шариков лепим лепестки овальной формы и скрепляем их между собой. Лепестки должны заходить один за другой. Для одного цветка готовим не более 5 лепестков.
Из желтой массы раскатываем тонкий жгутик, делаем тычинки и укрепляем в центре цветка. Подкрашенную в зеленый цвет мастику раскатываем на столе и вырезаем длинные листочки. Тупой стороной ножа выдавливаем прожилки. Листики укладываем рядом с цветочками.
Животные из мастики
Лепить зверей лучше из молочной мастики. Она сохнет медленнее, а значит, фигурку можно будет съесть, не боясь повредить зубы. Сладкими фигурками не обязательно украшать торт, они хороши и сами по себе.
Зайчик из мастики
Лепка зайчика не требует больших усилий. Рассмотрим два способа.
1. Готовую белую массу формуем в виде овала, как яйцо, но только немного приплюснутое. Ножницами сверху делаем надрез наискось: один, побольше, — почти в центре, другой, совсем маленький — в конце. Затем переворачиваем фигурку и делаем опять два надреза (глубоких) наискось, но теперь в противоположную сторону. Эти части разрезаем теперь пополам и раздвигаем получившиеся лапки в стороны, переворачиваем фигурку, кладем на стол и снова делаем надрез, и опять делим полученную часть на две — это ушки. Формуем их руками.
Слегка вытягиваем мордочку будущему зайчику. Маленький надрез — хвостик. Его слегка приподнимаем. Глазурью рисуем глазки, нос, язычок. Около зайчика укладываем морковку с ботвой, вылепленную из мастики оранжевого и зеленого цветов.
2. Берем мастику белого цвета. Из нее катаем четыре шарика: два одинаковых — будущие лапки, один побольше — головка, один маленький — хвостик.
Два одинаковых шарика формуем в виде жгута, укладываем рядом. Большой шарик надавливанием делим на две части (мордочка и ушки). Уши оттягиваем и ножницами разрезаем посередине. Голову с ушами водой приклеиваем к лапкам. Хвостик также приклеиваем к лапкам, затем рисуем глаза, нос, язычок. На шею можно накинуть разноцветный шарфик.
Зайчик готов. Он лежит и отдыхает. Можно развернуть его задние лапки — такой зайчик тоже выглядит хорошо.
Таких зайчиков дарят отдельно или украшают ими именинный торт.
Медвежонок из мастики
Формуем кусочек мастики ввиде длинного бочонка, намечаем три части и делаем два углубления. Одна часть - будущие ножки (лапки), вторая - верхние лапки, третья - голова. Нижнюю и среднюю части режем пополам при помощи ножниц или ножа. Формируем пальцами лапки. Медвежонок принимает сидячую позу. У головы сразу определяем ушки, мордочку слегка вытягиваем и заостряем, глазки и нос рисуем либо глазурью, либо шоколадом. На шею мишке можно повязать цветной шарфик из мастики, а в лапки вложить бочонок с надписью: «Мед».
Такого мишку можно посадить на торт или подарить отдельно, упаковав в целлофановый пакетик и завязав на пакетике бантик из яркой подарочной ленты.
Мышка из мастики
Итак, лепим мышку. Готовим молочную мастику, красим ее в любой выбранный цвет, делим на шарики: один большой и три маленьких.
Большой шарик формуем в виде морковки и кладем на стол. Делаем у острого конца два небольших углубления. Два маленьких шарика расплющиваем пальцами в лепешечки — это ушки. Смазываем углубления сиропом или водой и приклеиваем ушки. Из третьего шарика раскатываем жгутик и приклеиваем его к утолщенному краю. Заворачиваем и изгибаем. Это хвостик.
Глазки можно нарисовать голубой и белой глазурью или растопленным шоколадом. Носик рисуем шоколадом. Можно приготовить мышку, как лепили медвежонка, но только мордочку сделать более удлиненной. Да и хвостик, конечно, должен быть другим.
Белочка из мастики
Для приготовления белочки мастику (молочную) подкрашиваем в оранжевый цвет. Скатываем шар, а из него делаем длинную «морковку». Сворачиваем ее почти пополам и острый конец загибаем в виде кольца, а из толстого формуем голову. Средняя часть — лапки, нижняя — тоже лапки (белочка сидит). На голове вытягиваем с двух сторон острые ушки, вылепливаем мордочку.
Белочке в лапки можно положить шишку из зеленой мастики: массу формуем в виде морковки и маленькими ножницами подрезаем ее от острого конца к тупому.
Источник: Поскребышева Г.И., Сучкова Е.М. Малая кулинарная энциклопедия. – М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2005
