Статьи по кулинарии → Марципан: украшение торта цветами
| 14.01.09 20:46 |
Марципан — это эластичная масса светло-желтого цвета с ярко выраженным запахом миндаля. Марципановая масса легко поддается лепке. Техника лепки из марципана схожа с лепкой из пластилина.
Если марципан долго мять в руках, он может стать липким, тогда надо посыпать руки сахарной пудрой, кусочек массы также обвалять в пудре и немного пудры подмесить в него — марципан снова станет годен для лепки.
Покрытие марципаном торта
Для того чтобы торт выглядел гладким и в то же время нарядным, его нужно обтянуть марципаном. Для этого потребуется скалка, сахарная пудра, нож для пиццы (круглый), кисточка, вода.
Марципан можно подкрасить. Для этого в небольшом кусочке массы делаем углубление и вводим в него пищевой краситель. Массу вымешиваем. Затем берем кусочек побольше, соединяем его с маленьким кусочком и опять вымешиваем всю массу. Если цвет получился не слишком насыщенный, снова делаем углубление и добавляем краситель.
Теперь стол надо подпылить сахарной пудрой. Раскатываем на нем марципановую массу в пласт размером больше диаметра торта на его высоту. Затем сворачиваем марципан на скалку и разворачиваем на торт. Края свисают, их аккуратно расправляем. Если образовалась волна и боковая поверхность из-за нее выглядит неровной, необходимо сделать надрез ножницами и спрятать внутрь массы излишек, чтобы обрезанный кусочек не висел. Кисточкой слегка смачиваем его изнутри и приклеиваем к основной массе марципана.
Получился торт, покрытый марципаном одного цвета сверху и с боков.
Чтобы покрыть торт марципаном двух цветов, надо покрасить два кусочка марципановой массы. Один раскатываем на столе и выемкой (или формой) вырезаем круг, равный диаметру торта.
Чтобы закрыть боковую поверхность марципаном другого цвета, измеряем высоту и окружность торта и вырезаем ленту, соответствующую полученным размерам. Ленту обворачиваем вокруг скалки, подставляем к боковой поверхности торта и затем разворачиваем ее, слегка прижимая к краям торта.
Можно приготовить разноцветную поверхность, используя 2, 3, 4 цвета. Цветные кусочки надо свернуть в жгуты скалкой, затем вырезать форму, соответствующую форме поверхности торта.
Цветы из марципана
Роза из марципана
Большую часть массы марципана подкрашиваем в розовый цвет, подмешиваем в нее немного сахарной пудры. Часть массы оставляем не подкрашенной. Скатываем два жгута — розовый и светлый, скалываем их рядом, нарезаем на равные кусочки, каждый скатываем в шарик.
Светлый шарик формуем в виде морковки, розовый кладем на стол, разминаем в лепешку и чайной ложкой водим по одному краю до тех пор, пока он не станет тоньше противоположного.
Кисточкой с водой смачиваем толстый край. Обматываем листик вокруг «морковки», второй лепесток сажаем навстречу первому, а третий — с середины второго и т. д. Каждый раз надо слегка отгибать края лепестка, а в центре его делать углубление большим пальцем.
Лишнюю массу внизу розочки срезаем ножницами.
Бутон — это маленькая роза из трех лепестков.
Подкрашиваем оставшуюся часть марципана в зеленый цвет и формуем из нее листики. Марципан раскатываем в жгут, режем на кусочки, формуем в шарики, а шарики — в морковку. Двумя большими пальцами с двух сторон надавливаем на «морковку», из выдавленной массы формуем листочек. Затем острым ножом наносим прожилки наискось от центра с одной и с другой стороны. По центру также делаем нажим. Листочек готов.
Для букета можно приготовить стебельки и чашечки для бутонов. Стебельки — это жгутики, раскатанные из зеленой массы до определенной толщины.
Чашечки для бутонов из марципана делаем так. Зеленую массу раскатываем тонко в пласт и вырезаем выемкой в виде звездочки. Затем центр вырезанной звездочки смачиваем водой и в середину вкладываем бутон.
Цветы из марципана можно приготовить заранее, хранить их нужно в сухом месте.
Сирень из марципана
Красный пищевой краситель соединяем с синим и вливаем полученную сиреневую краску в углубление, сделанное в куске марципана. Вымешиваем. 
Приготовление сирени занимает много времени, поэтому достаточно будет сделать одну веточку для украшения торта. Вначале поверхность торта покрываем марципаном зеленого цвета, а на него выкладываем веточку сирени — цветочек за цветочком.
Скатываем из сиреневой массы шарики разных размеров, затем формуем их в виде груши, маленькими ножницами разрезаем утолщенную часть «груши» крест-накрест на четыре части. Это бутоны. А если на каждую часть нажать пальцем, получатся маленькие лепестки.
Когда приготовлено много цветков, зеленый марципан смачиваем кисточкой с водой и начинаем раскладывать цветки. Соцветий у основания ветки сирени больше, чем на верхушке. Это надо учитывать.
В маленький кусочек марципана добавляем немного какао-порошка, хорошо вымешиваем, из получившейся коричневой массы лепим веточку и подставляем ее к общей массе из цветков. У основания веточки и кое-где на цветы можно положить зеленые листочки. Лепятся листочки их марципана для сирени так же, как и у розы.
Источник: Поскребышева Г.И., Сучкова Е.М. Малая кулинарная энциклопедия. – М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2005
Обратите внимание: кухни и цены
